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The Mushroom Hunters

On the Trail of an Underground America

Author: Langdon Cook

Publisher: Ballantine Books

ISBN: 0345536266

Category: Cooking

Page: 320

View: 2229

In the tradition of Michael Pollan’s The Omnivore’s Dilemma, Susan Orlean’s The Orchid Thief, and Mark Kurlansky’s Cod—a renowned culinary adventurer goes into the woods with the iconoclasts and outlaws who seek the world’s most coveted ingredient . . . and one of nature’s last truly wild foods: the uncultivated, uncontrollable mushroom. Within the dark corners of America’s forests grow culinary treasures. Chefs pay top dollar to showcase these elusive and beguiling ingredients on their menus. Whether dressing up a filet mignon with smoky morels or shaving luxurious white truffles over pasta, the most elegant restaurants across the country now feature an abundance of wild mushrooms. The mushroom hunters, by contrast, are a rough lot. They live in the wilderness and move with the seasons. Motivated by Gold Rush desires, they haul improbable quantities of fungi from the woods for cash. Langdon Cook embeds himself in this shadowy subculture, reporting from both rural fringes and big-city eateries with the flair of a novelist, uncovering along the way what might be the last gasp of frontier-style capitalism. Meet Doug, an ex-logger and crabber—now an itinerant mushroom picker trying to pay his bills and stay out of trouble; and Jeremy, a former cook turned wild food entrepreneur, crisscrossing the continent to build a business amid cutthroat competition; their friend Matt, an up-and-coming chef whose kitchen alchemy is turning heads; and the woman who inspires them all. Rich with the science and lore of edible fungi—from seductive chanterelles to exotic porcini—The Mushroom Hunters is equal parts gonzo travelogue and culinary history lesson, a rollicking, character-driven tour through a world that is by turns secretive, dangerous, and tragically American. Praise for The Mushroom Hunters “A rollicking narrative . . . Cook [delivers] vivid and cinematic scenes on every page.”—The Wall Street Journal “The Mushroom Hunters lends fresh, sharp illumination to a little-known but vigorously contested patch of gastronomic turf. . . . [It’s an] entertaining ramble through the woods with a group of ragtag characters.”—The Washington Post “Like Susan Orlean in The Orchid Thief, Seattle author [Langdon] Cook shines a light on a shady subculture operating at the seam between wilderness and commerce. Like author Michael Pollan, he knows that every bite of food these days has a complex, often unsavory backstory. Like the late Hunter Thompson, he not only goes along for the ride with the shifty characters he’s writing about, but drives the getaway car. After reading The Mushroom Hunters, you’ll never look at a portobello the same way. . . . [A] beguiling, surprising book.”—The Seattle Times “Not simply about mushrooms, this book examines human behavior, economics, food, society, and nature. In the end, readers will have learned a great deal about U.S. economic and social structures—all while being entertained and enlightened by stories of gastronomy and mushrooms. Highly recommended.”—Library Journal “Intrepid and inspired.”—Publishers Weekly “Uncultivated mushrooms are one of our last truly wild foods; it often takes truly wild and rough mushroom hunters to bring them to our table. Cook travels and hunts with them in a riveting, crazy undertaking, told in often-poetic prose.”—Shelf Awareness From the Hardcover edition.

Pawpaw

In Search of America’s Forgotten Fruit

Author: Andrew Moore

Publisher: Chelsea Green Publishing

ISBN: 1603585966

Category: Pawpaw

Page: 320

View: 1719

The largest edible fruit native to the United States tastes like a cross between a banana and a mango. It grows wild in twenty-six states, gracing Eastern forests each fall with sweet-smelling, tropical-flavored abundance. Historically, it fed and sustained Native Americans and European explorers, presidents, and enslaved African Americans, inspiring folk songs, poetry, and scores of place names from Georgia to Illinois. Its trees are an organic grower’s dream, requiring no pesticides or herbicides to thrive, and containing compounds that are among the most potent anticancer agents yet discovered. So why have so few people heard of the pawpaw, much less tasted one? In Pawpaw, author Andrew Moore explores the past, present, and future of this unique fruit, traveling from the Ozarks to Monticello; canoeing the lower Mississippi in search of wild fruit; drinking pawpaw beer in Durham, North Carolina; tracking down lost cultivars in Appalachian hollers; and helping out during harvest season in a Maryland orchard. Along the way, he gathers pawpaw lore and knowledge not only from the plant breeders and horticulturists working to bring pawpaws into the mainstream (including Neal Peterson, known in pawpaw circles as the fruit’s own “Johnny Pawpawseed”), but also regular folks who remember eating them in the woods as kids, but haven’t had one in over fifty years. As much as Pawpaw is a compendium of pawpaw knowledge, it also plumbs deeper questions about American foodways—how economic, biologic, and cultural forces combine, leading us to eat what we eat, and sometimes to ignore the incredible, delicious food growing all around us. If you haven’t yet eaten a pawpaw, this book won’t let you rest until you do.

Der Geschmack von Laub und Erde

Wie ich versuchte, als Tier zu leben

Author: Charles Foster

Publisher: Piper ebooks

ISBN: 3492958761

Category: Science

Page: 288

View: 9581

Was fühlt ein Tier, wie lebt es und wie nimmt es seine Umwelt wahr? Um das herauszufinden, tritt Charles Foster ein faszinierendes Experiment an. Er schlüpft in die Rolle von fünf verschiedenen Tierarten: Dachs, Otter, Fuchs, Rothirsch und Mauersegler. Er haust in einem Bau unter der Erde, schnappt mit den Zähnen nach Fischen in einem Fluss und durchstöbert Mülltonnen auf der Suche nach Nahrung. Er schärft seine Sinne, wird zum nachtaktiven Lebewesen, beschreibt wie ein Weinkenner die unterschiedlichen »Terroirs« von Würmern und wie sich der Duft der Erde in den verschiedenen Jahreszeiten verändert. In die scharfsinnige und witzige Schilderung seiner skurrilen Erfahrungen lässt er wissenswerte Fakten einfließen und stellt sie in den Kontext philosophischer Themen. Letztendlich geht es dabei auch um die eine Frage: Was es bedeutet, Mensch zu sein.

Vier Fische

Author: Paul Greenberg

Publisher: ebook Berlin Verlag

ISBN: 3827074746

Category: Nature

Page: 320

View: 5534

Der preisgekrönte Autor und passionierte Angler Paul Greenberg nimmt uns mit auf eine Reise über die Flüsse und Meere dieser Welt und erzählt die Geschichte jener vier Fischarten, die mittlerweile überall die Speisekarten beherrschen: Lachs, Barsch, Kabeljau und Thunfisch. Er besucht norwegische Großfarmen, die jährlich 500 000 Tonnen Lachs produzieren - mit Hilfe genetischer Techniken, die ursprünglich bei der Schafzucht zum Einsatz kamen. In Alaska besichtigt er die einzige Fair-Trade-Fischerei der Welt. Er erklärt, warum die Meerestiere zunehmend mit Quecksilber und anderen Schadstoffen belastet sind, und schildert, wie der Mittelmeerbarsch zu einer global nachgefragten Ware werden konnte. Greenberg stellt viele der Fragen, die immer mehr Menschen beim Anblick einer Speisekarte oder der Tiefkühltruhe unseres Supermarkts beschäftigen: Was ist der Unterschied zwischen Wild-, Zucht- und Biofisch? Welchen Fisch können wir bedenkenlos essen? Was bedeutet Überfischung eigentlich? Lassen sich Fische wirklich domestizieren wie andere Tiere auch, oder sollten wir generell aufhören, Fisch zu essen? Fische, so Greenbergs Fazit, sind unser letztes wirklich ?wildes Nahrungsmittel. Womöglich nicht mehr lange. Nur wenn wir besser verstehen, unter welchen Bedingungen und um welchen Preis Fisch auf unseren Tellern landet, werden wir dem Lebensraum - und der Nahrungsquelle - Meer mit neuer, dringend gebotener Achtung begegnen.

Shroom

Mind-bendingly Good Recipes for Cultivated and Wild Mushrooms

Author: Becky Selengut

Publisher: Andrews McMeel Publishing

ISBN: 1449461379

Category: Cooking

Page: 224

View: 1960

The button mushroom better make room on the shelf. We're seeing a growing number of supermarkets displaying types of mushrooms that are leaving shoppers scratching their heads. Home cooks are buying previously obscure species from growers and gatherers at local farmers markets and adventurous cooks are collecting all manners of edible mushrooms in the woods. People are asking the question, "Now that I have it, what do I do with it?" Home cooks and chefs alike will need a book and an educated guide to walk them through the basics of cooking everything from portobellos and morels to chanterelles and the increasingly available, maitake, oyster, and beech mushrooms. Shroom is that book and Chef Becky Selengut is that tour guide. In a voice that's informed, but friendly and down-to-earth, Selengut's Shroom is a book for anyone looking to add mushrooms to their diet, find new ways to use mushrooms as part of a diet trending towards less meat, or diversify their repertoire with mushroom-accented recipes inspired from Indian, Thai, Vietnamese and Japanese cuisines, among others. Recipes include Maitake Tikka Masala, King Trumpet and Tomato Sandwiches with Spicy Mayo, and Hedgehog Mushrooms and Cheddar Grits with Fried eggs and Tabasco Honey. Written in a humorous voice, Becky Selengut guides the home cook through 15 species-specific chapters on mushroom cookery with the same levity and expertise she brought to the topic of sustainable seafood in her IACP-nominated 2011 book Good Fish. Selengut's wife and sommelier April Pogue once again teams up to provide wine pairings for each of the 75 recipes.

Artificial Color

Modern Food and Racial Fictions

Author: Catherine Keyser

Publisher: Oxford University Press, USA

ISBN: 0190673125

Category: Literary Criticism

Page: 232

View: 8635

In Artificial Color, Catherine Keyser examines the early twentieth century phenomenon, wherein US writers became fascinated with modern food--global geographies, nutritional theories, and technological innovations. African American literature of the 1920s and 1930s uses new food technologies as imaginative models for resisting and recasting oppressive racial categories. In his masterwork Cane (1923), Jean Toomer follows sugar from the boiling-pots of the South to the speakeasies of the North. Through effervescent and colorful soda, he rejects the binary of black and white in favor of a dream of artificial color and a new American race. In his serial science fiction, Black Empire (1938-39), George Schuyler associates hydroponics and raw foods with racial hybridity and utopian futures. The second half of the book focuses on white expatriate writers who experienced local food cultures as sensuous encounters with racial others. Ernest Hemingway and Gertrude Stein associate regional European races with the ideal of terroir and aspire to transplantation through their own connoisseurship. In their novels set in the Mediterranean, F. Scott and Zelda Fitzgerald both dramatize the white body's susceptibility to intoxicating and stimulating substances like wine and coffee. For Scott Fitzgerald, the climatological and culinary corruption of the South produces the tragic fall of white masculinity. For Zelda, by contrast, it exposes the destructiveness and fictitiousness of the white feminine purity ideal. During the Great Depression and the Second World War, African American writers Zora Neale Hurston and Dorothy West exposed the racism that shaped the global food industry and the precarity of black labor. Their engagement with food, however, insisted upon pleasure as well as vulnerability, the potential of sensuous flesh and racial affiliation. In its embrace of invention and interconnection, Catherine Keyser contends, this modern fiction reveals that, far from being stable, whiteness may be the most obviously artificial color of them all.

Upstream

Searching for Wild Salmon, from River to Table

Author: Langdon Cook

Publisher: Ballantine Books

ISBN: 1101882905

Category: Nature

Page: 336

View: 461

From the award-winning author of The Mushroom Hunters comes the story of an iconic fish, perhaps the last great wild food: salmon. For some, a salmon evokes the distant wild, thrashing in the jaws of a hungry grizzly bear on TV. For others, it’s the catch of the day on a restaurant menu, or a deep red fillet at the market. For others still, it’s the jolt of adrenaline on a successful fishing trip. Our fascination with these superlative fish is as old as humanity itself. Long a source of sustenance among native peoples, salmon is now more popular than ever. Fish hatcheries and farms serve modern appetites with a domesticated “product”—while wild runs of salmon dwindle across the globe. How has this once-abundant resource reached this point, and what can we do to safeguard wild populations for future generations? Langdon Cook goes in search of the salmon in Upstream, his timely and in-depth look at how these beloved fish have nourished humankind through the ages and why their destiny is so closely tied to our own. Cook journeys up and down salmon country, from the glacial rivers of Alaska to the rainforests of the Pacific Northwest to California’s drought-stricken Central Valley and a wealth of places in between. Reporting from remote coastlines and busy city streets, he follows today’s commercial pipeline from fisherman’s net to corporate seafood vendor to boutique marketplace. At stake is nothing less than an ancient livelihood. But salmon are more than food. They are game fish, wildlife spectacle, sacred totem, and inspiration—and their fate is largely in our hands. Cook introduces us to tribal fishermen handing down an age-old tradition, sport anglers seeking adventure and a renewed connection to the wild, and scientists and activists working tirelessly to restore salmon runs. In sharing their stories, Cook covers all sides of the debate: the legacy of overfishing and industrial development; the conflicts between fishermen, environmentalists, and Native Americans; the modern proliferation of fish hatcheries and farms; and the longstanding battle lines of science versus politics, wilderness versus civilization. This firsthand account—reminiscent of the work of John McPhee and Mark Kurlansky—is filled with the keen insights and observations of the best narrative writing. Cook offers an absorbing portrait of a remarkable fish and the many obstacles it faces, while taking readers on a fast-paced fishing trip through salmon country. Upstream is an essential look at the intersection of man, food, and nature. Advance praise for Upstream “Langdon Cook delivers a beautifully written portrait of the iconic salmon that blends history, biology, contentious politics, and the joy of fishing into a captivating and thought-provoking tale.”—Eric Jay Dolin, author of Brilliant Beacons “Salmon are the essence of the Pacific Northwest, and as Langdon Cook shows so powerfully, they are the key to its future. From the wild flats of Alaska’s Copper River to the straitjacketed creeks of California, Upstream captures the myriad ways people and salmon are deeply intertwined.”—Rowan Jacobsen, author of The Essential Oyster “In this fresh tale of an ancient wonder, Langdon Cook takes us on an inspired journey of discovery through the heart and soul of salmon country.”—David R. Montgomery, author of King of Fish and Growing a Revolution “Cook takes the reader on a thrilling adventure through the mountains, rivers, farmlands, and kitchens where progress, against all odds, is being made.”—Zeb Hogan, biologist and host of Nat Geo Wild’s Monster Fish

Psilocybinpilze der Welt

ein praktischer Führer zur sicheren Bestimmung

Author: Paul Stamets

Publisher: N.A

ISBN: 9783855026074

Category:

Page: 246

View: 5414

Der Ruf der Stille

Die Geschichte eines Mannes, der 27 Jahre in den Wäldern verschwand

Author: Michael Finkel

Publisher: Goldmann Verlag

ISBN: 3641169240

Category: Biography & Autobiography

Page: 256

View: 4473

Sehnsucht nach Stille - wie Christopher Knight 27 Jahre in der Wildnis lebte. Im Sommer 1986 begibt sich Christopher Knight auf einen Roadtrip von Massachusetts nach Maine und verschwindet in den Wäldern. 27 Jahre lang bleibt er dort, abgeschieden von der Welt, ohne menschlichen Kontakt, bis er wegen Diebstahls gefasst wird: Er hatte Essen geklaut. In einem einfachen Zelt überlebte Knight die härtesten Winter, weil er klug wie ein Eichhörnchen Vorräte gebunkert und alles darauf ausgerichtet hatte, nicht zu erfrieren. In den nahegelegenen Ferienhäusern versorgte er sich mit Lebensmitteln, Kleidung und Büchern und verstörte als unheimliches Phantom die Bewohner von North Pond. Der Journalist Michael Finkel hat das außergewöhnliche Leben des Chris Knight dokumentiert. Entstanden ist eine fesselnde Story, die den fundamentalen Fragen über ein gutes Leben nachgeht und das tief bewegende Porträt eines Mannes hinterlässt, der sich seinen Traum erfüllte: ein Leben in absoluter Stille.

Chaga

König der Heilpilze

Author: David Wolfe

Publisher: Goldmann Verlag

ISBN: 3641139961

Category: Body, Mind & Spirit

Page: 224

View: 1256

Das erste Buch über die sensationelle Heilkra des Chaga-Pilzes. Der bekannte Rohkost- und Heilnahrungsexperte David Wolfe präsentiert Heilpilze, die das Immunsystem stärken, Allergien beenden, die Krebsentwicklung aufhalten und Energie und Vitalität spenden. Er hebt insbesondere den Chaga-Pilz hervor, den „König der Heilpilze“, den die Menschen in Sibirien schon seit Jahrhunderten als Wundermittel kennen. Den natürlichen Chaga-Pilz gibt es als Extrakt oder Pulver, und er hält eine unübertroffene Menge an gesundheitsfördernden Wirkstoffen bereit – ein echtes Gesundheitselixier.

Allgemeine Botanik

Author: Wilhelm Nultsch

Publisher: N.A

ISBN: 9783133833103

Category: Botany

Page: 602

View: 4741

Spellcaster: Düstere Träume

Fantasyroman

Author: Claudia Gray

Publisher: HarperCollins

ISBN: 3959679882

Category: Juvenile Fiction

Page: 400

View: 3707

Das Böse kommt - in "Captive's Sound" ist es schon ganz nah ... Dieser Ort ist böse: Dank ihrer Hexenmagie spürt Nadia es sofort, als sie mit ihrer Familie nach Captive’s Sound zieht. Aber wer steckt dahinter? Verlaine, das seltsame Mädchen mit den silberweißen Haaren, das ihr am ersten Schultag ihre Freundschaft anbietet? Hoffentlich ist es nicht Mateo, dieser faszinierende Junge, der ihr Herz höher schlagen lässt. Mateos Visionen bringen ihn fast an den Rand des Wahnsinns. Es ist ein dunkler Familienfluch, der seine Mutter in den Tod getrieben hat und nun auch ihm zum Verhängnis werden könnte. Immer wieder sieht er in seinen Träumen ein schönes, sterbendes Mädchen ... und jetzt ist dieses Mädchen wirklich da! Mit ihrem Vater und ihrem Bruder ist Nadia nach Captive’s Sound gezogen. Mateo ahnt, was kommen wird: Auf magische Weise sind er und Nadia füreinander bestimmt. Doch ihr Ende ist ungewiss ... Ein Junge, der von dunklen Visionen gequält wird. Ein Mädchen mit der magischen Gabe, ihn zu retten. Das Böse, das sie beide vernichten will.

Die Abenteuer eines Kapitalisten

Author: Jim Rogers

Publisher: FinanzBuch Verlag

ISBN: 9783898791359

Category:

Page: 317

View: 946

Atlas Obscura

Entdeckungsreisen zu den verborgenen Wundern der Welt

Author: Joshua Foer,Ella Morton,Dylan Thuras

Publisher: Mosaik Verlag

ISBN: 3641207118

Category: Social Science

Page: 480

View: 8646

Der außergewöhnlichste Reiseführer der Welt Der Atlas Obscura sieht nur auf den ersten Blick aus wie ein Reiseführer. Es ist vor allem ein Buch zum Lesen und Träumen – eine Wunderkammer voller unerwarteter, bizarrer und mysteriöser Orte, die gleichermaßen Wunderlust und Wanderlust hervorrufen. Jede einzelne Seite dieses außergewöhnlichen Buchs erweitert unseren Horizont und zeigt uns, wie wunderbar und schräg die Welt in Wirklichkeit ist. Fesselnde Texte, hunderte von fantastischen Fotos, überraschende Fakten und Karten für jede Region des Globus machen es nahezu unmöglich, nicht gleich die nächste Seite aufzuschlagen und weiterzuschmökern! Eine erstaunliche Liebeserklärung an die Welt, in der wir leben.

New Yorker Tagebuch

Author: Julie Doucet

Publisher: N.A

ISBN: 9783931377267

Category:

Page: 52

View: 650

Fliegender Wechsel

Roman

Author: Barbara Trapido

Publisher: Piper Edition

ISBN: 3492978908

Category: Fiction

Page: 267

View: 3335

Die stylische Vorstadtschönheit Katherine ist achtzehn, als sie Professor Jacob Goldmann kennenlernt. Zusammen mit seiner Frau Jane führt er ein exzentrisches, kinderreiches Lotterleben. Als Katherine diese überschwängliche und unordentliche Welt betritt, verliebt sie sich erst in seinen Sohn Roger und dann in dessen Bruder Jonathan. Mit gebrochenem Herzen flieht Katherine nach Rom. 10 Jahre später trifft sie erneut auf die Goldmans – und es zeigt sich: Ihr Leben ist unwiderruflich mit dem der Familie verbunden. Ein englischer Unterhaltungsroman allerster Güte: kultiviert, humorvoll, mit brillanten Dialogen

Salz. Fett. Säure. Hitze

Die vier Elemente guten Kochens.

Author: Samin Nosrat

Publisher: Antje Kunstmann

ISBN: 3956142829

Category: Cooking

Page: 472

View: 8183

Samin Nosrat verdichtet ihre reiche Erfahrung als Köchin und Kochlehrerin zu einem so einfachen wie revolutionären Ansatz. Es geht dabei um die vier zentralen Grundlagen guten Kochens: Salz, Fett, Säure und Hitze. Salz – das die Aromen vertieft. Fett – das sie trägt und attraktive Konsistenzen ermöglicht. Säure – die alle Aromen ausbalanciert. Und Hitze – die die Konsistenz eines Gerichts letztendlich bestimmt. Wer mit diesen vier Elementen souverän umgeht, kann exzellent kochen, ohne sich an Rezepte klammern zu müssen. Voller profundem Wissen, aber mit leichter Hand und gewinnendem Ton führt Nosrat in alle theoretischen und praktischen Aspekte guten Kochens ein, vermittelt Grundlagen und Küchenchemie und verrät jede Menge inspirierender Tipps und Tricks. In über 100 unkomplizierten Rezepten wird das Wissen vertieft und erprobt: frische Salate, perfekt gewürzte Saucen, intensiv schmeckende Gemüsegerichte, die besten Pastas, 13 Huhn-Varianten, zartes Fleisch, köstliche Kuchen und Desserts. Samin Nosrats Rezepte ermuntern zum Ausprobieren und zum Improvisieren. Angereichert mit appetitanregenden Illustrationen und informativen Grafiken ist dieses Buch ein unverzichtbarer Küchenkompass, der Anfänger genauso glücklich macht wie geübte Köche.

Die Kunst des Fermentierens

Eine tiefgreifende Erforschung grundlegender Konzepte und Prozesse aus aller Welt

Author: Sandor Ellix Katz

Publisher: N.A

ISBN: 9783864452376

Category:

Page: 621

View: 9065

Lehrbuch Phytotherapie

Author: Volker Fintelmann,Kenny Kuchta

Publisher: Georg Thieme Verlag

ISBN: 3132400165

Category: Medical

Page: 480

View: 5871

Das Standardwerk der modernen Phytotherapie mit hohem praktischem Nutzwert: Synthese von heutigem Wissen, aktueller Forschung und 70-jähriger Erfahrung. Systematisch aufgebaut nach Indikationen, Heilpflanzen, Zubereitungsformen und Fertigpräparaten. Mit aktuellen pharmakologischen und klinischen Studien, Fertigarzneimitteln sowie Hinweisen auf Pflanzenmonografien nach den Kommissionen E, ESCOP, WHO und HMPC. Ihr Plus: Mit konkreten Therapiekonzepten der 14 wichtigsten Indikationsgruppen und therapeutischen Empfehlungen aus der langen persönlichen Erfahrung des Autors. Neu in der 13. Auflage: - Vollständig aktualisierter Text - Aktueller Stand der Zulassung und des Gebrauchs von Kava Kava - Um einige Pflanzen erweitert - Neues Kapitel zu Nikotinabhängigkeit - Inkl. HMPC Monografien

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