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Understanding Food: Principles and Preparation

Author: Amy Christine Brown

Publisher: Cengage Learning

ISBN: 0538734981

Category: Medical

Page: 704

View: 1869

UNDERSTANDING FOOD: PRINCIPLES AND PREPARATION is a best-selling food fundamentals text ideal for an undergraduate course that covers the basic elements of food preparation, food service, and food science. It is contemporary and comprehensive in coverage and introduces students to the variety of aspects associated with food preparation. UNDERSTANDING FOOD: PRINCIPLES AND PREPARATION, Fourth Edition, thoroughly explores the science of food through core material on food selection and evaluation, food safety, and food chemistry. The various aspects of food service are covered: meal planning, basic food preparation, equipment, food preservation, and government regulations. The final sections of the text cover food preparation, classification, composition, selection, purchasing, and storage information for a range of traditional food items. A rich illustration and photo program and unique pedagogical features make the information easily understandable and interesting to students. Important Notice: Media content referenced within the product description or the product text may not be available in the ebook version.

Understanding Food: Principles and Preparation

Author: Amy Christine Brown

Publisher: Cengage Learning

ISBN: 1285954491

Category: Health & Fitness

Page: 704

View: 9613

UNDERSTANDING FOOD: PRINCIPLES AND PREPARATION is a best-selling food fundamentals text ideal for an undergraduate course that covers the basic elements of food preparation, food service, and food science. Contemporary and comprehensive in coverage, it introduces students to the variety of aspects associated with food preparation. The Fifth Edition thoroughly explores the science of food through core material on food selection and evaluation, food safety, and food chemistry. Food preparation, classification, composition, selection, purchasing, and storage for a range of traditional food items are discussed, and the various aspects of food service are covered: meal planning, basic food preparation, equipment, food preservation, and government regulations. A rich illustration and photo program and unique pedagogical features make the information easily understandable and interesting to students. Important Notice: Media content referenced within the product description or the product text may not be available in the ebook version.

Understanding Food: Principles and Preparation

Author: Amy Brown

Publisher: Cengage Learning

ISBN: 049510745X

Category: Medical

Page: 696

View: 7921

UNDERSTANDING FOOD, Third Edition is your introductory guide to learning about foods, food preparation, food service, and food science. This text is a launch to prepare you for a variety of careers in the food industry. Highly researched and comprehensive in coverage, UNDERSTANDING FOOD thoroughly explores the science of food through core material on food selection and evaluation, food safety and food chemistry. The many aspects of food service are covered including meal planning, basic food preparation, equipment, food preservation and government regulations. The final sections of the text supply food preparation, classification, composition, selection, purchasing and food storage information for a range of traditional food items. A rich illustration and photo program and unique pedagogical features help to make the information easily understandable and interesting... and something worth holding on to! Important Notice: Media content referenced within the product description or the product text may not be available in the ebook version.

Understanding Food

Principles and Preparation

Author: Amy C. Brown

Publisher: Brooks/Cole Publishing Company

ISBN: 9780534506094

Category: Medical

Page: 582

View: 3834

This introductory-level text is ideal for a college-level course that covers the basic elements of food preparation, food service, and food science, and provides the information needed by students preparing for careers in one of the many related fields of the food industry. Highly researched and comprehensive in coverage, while also student focused and manageable for any quarter or semester course, UNDERSTANDING FOOD, SECOND EDITION thoroughly explores the science of food through core material on food selection and evaluation, food safety and food chemistry. The many aspects of food service are covered including meal planning, basic food preparation, equipment, food preservation and government regulations. The final sections of the text supply food preparation, classification, composition, selection, purchasing and food storage information for a range of traditional food items. A rich illustration and photo program and unique pedagogical features help to make the information easily understandable and interesting to students.

Lab Manual for Brown's Understanding Food

Principles and Preparation

Author: Karen Beathard

Publisher: Brooks/Cole Publishing Company

ISBN: 9780495119081

Category: Health & Fitness

Page: 304

View: 4472

The Lab Manual includes recipes and experiments appropriate for a food principles and food preparation course and has been thoroughly reorganized and updated to match the content and organization of the text. Each lab begins with an introduction, followed by an overview of the objectives, procedures, recipes, and study questions.

Understanding Food, Principles and Preparation

Medicine, Nutrition

Author: CTI Reviews

Publisher: Cram101 Textbook Reviews

ISBN: 1497000874

Category: Education

Page: 285

View: 8172

Facts101 is your complete guide to Understanding Food, Principles and Preparation. In this book, you will learn topics such as as those in your book plus much more. With key features such as key terms, people and places, Facts101 gives you all the information you need to prepare for your next exam. Our practice tests are specific to the textbook and we have designed tools to make the most of your limited study time.

Salz. Fett. Säure. Hitze

Die vier Elemente guten Kochens.

Author: Samin Nosrat

Publisher: Antje Kunstmann

ISBN: 3956142829

Category: Cooking

Page: 472

View: 3631

Samin Nosrat verdichtet ihre reiche Erfahrung als Köchin und Kochlehrerin zu einem so einfachen wie revolutionären Ansatz. Es geht dabei um die vier zentralen Grundlagen guten Kochens: Salz, Fett, Säure und Hitze. Salz – das die Aromen vertieft. Fett – das sie trägt und attraktive Konsistenzen ermöglicht. Säure – die alle Aromen ausbalanciert. Und Hitze – die die Konsistenz eines Gerichts letztendlich bestimmt. Wer mit diesen vier Elementen souverän umgeht, kann exzellent kochen, ohne sich an Rezepte klammern zu müssen. Voller profundem Wissen, aber mit leichter Hand und gewinnendem Ton führt Nosrat in alle theoretischen und praktischen Aspekte guten Kochens ein, vermittelt Grundlagen und Küchenchemie und verrät jede Menge inspirierender Tipps und Tricks. In über 100 unkomplizierten Rezepten wird das Wissen vertieft und erprobt: frische Salate, perfekt gewürzte Saucen, intensiv schmeckende Gemüsegerichte, die besten Pastas, 13 Huhn-Varianten, zartes Fleisch, köstliche Kuchen und Desserts. Samin Nosrats Rezepte ermuntern zum Ausprobieren und zum Improvisieren. Angereichert mit appetitanregenden Illustrationen und informativen Grafiken ist dieses Buch ein unverzichtbarer Küchenkompass, der Anfänger genauso glücklich macht wie geübte Köche.

Das Omnivoren-Dilemma

Wie sich die Industrie der Lebensmittel bemächtigte und warum Essen so kompliziert wurde

Author: Michael Pollan

Publisher: Goldmann Verlag

ISBN: 3641119804

Category: Cooking

Page: 608

View: 7160

Das Standardwerk über vernünftige Ernährung Der Mensch gehört von der Konsititution seiner Verdauungsorgane her zu den Omnivoren, den Allesfressern. Das war in der Evolution sicherlich nützlich. Doch das heutige Überangebot von Nahrungsmitteln in Supermärkten und Schnellrestaurants bringt nicht nur ihn selbst körperlich an den Rand des Abgrunds, sondern ruiniert auch noch seinen Lebensraum und sein soziales Umfeld. Mit Biss und investigativer Recherche sieht sich Pollan um, wie unsere Nahrungsmittel hergestellt und verarbeitet werden, vom Maisfeld über Cheeseburger mit Pommes bis zum Öko-Menü. Er öffnet uns die Augen für unser gestörtes Essverhalten und für den Weg zurück zu Einfachheit und Genuss.

Die Bullet-Journal-Methode

Verstehe deine Vergangenheit, ordne deine Gegenwart, gestalte deine Zukunft

Author: Ryder Carroll

Publisher: Rowohlt Verlag GmbH

ISBN: 3644403228

Category: Self-Help

Page: 352

View: 4388

Der Erfinder der bahnbrechenden Bullet-Journal-Methode Ryder Carroll zeigt in diesem Buch, wie Sie endlich zum Pilot Ihres Lebens werden und nicht länger Passagier bleiben. Seine Methode hilft mit einer strukturierteren Lebensweise achtsamer und konzentrierter zu werden. Inzwischen lassen sich Millionen Menschen von ihm inspirieren. In diesem Buch erklärt er seine Philosophie und zeigt, wie Sie Klarheit ins Gedankenchaos bringen, wie Sie Ihre täglichen Routinen entwickeln und vage Vorhaben in erreichbare Ziele verwandeln. Mit nur einem Stift und einem Notizblock und Carrolls revolutionärer Technik werden Sie produktiver, fokussierter und lernen, was wirklich zählt - bei der Arbeit und im Privaten.

Die letzten Geheimnisse der Kochkunst

Hintergründe — Rezepte — Experimente

Author: Peter Barham

Publisher: Springer

ISBN: 9783642624667

Category: Science

Page: 363

View: 5745

Kennen Sie neben süß, sauer, bitter und salzig die fünfte Geschmacksrichtung? Möchten Sie verstehen, warum Ihnen Soufflées immer wieder zusammenfallen oder lernen, wie Sie einen ganzen Truthahn optimal braten? Gehören Sie zu den 40% Männern oder 25% Frauen, die Trüffel nicht riechen können? Diese und viele andere Fragen aus der Welt der Kochkunst beantwortet Peter Barham, in dem er das Kochen als experimentelle Wissenschaft betrachtet. Beim Zubereiten von Lebensmitteln und beim Kochen laufen viele Prozesse ab, die sich naturwissenschaftlich gut beschreiben lassen. Das Verständnis der Chemie und Physik des Kochens wird unausweichlich dazu führen, dass sich auch Ihre eigenen Kochkünste wesentlich verbessern. Für jedermann leicht verständlich und unterhaltsam, aber ohne wichtige Details auszulassen, erklärt Ihnen der Autor, warum bestimmte Rezepte gut funktionieren und – viel wichtiger – warum andere ständig misslingen. Auf diese Weise werden Schritt für Schritt die Geheimnisse der guten Kochkunst entschleiert und Sie lernen interessante Rezepte und die dahinter liegenden physikalischen und chemischen Prozesse kennen. Zusätzlich beschreibt der Autor interessante Küchenexperimente für die ganze Familie.

Struma

Author: Johannes Köbberling,Caroline R. Pickardt

Publisher: Springer-Verlag

ISBN: 3642883133

Category: Medical

Page: 211

View: 2548

Molekulare Zellbiologie

Author: Arnold Berk,David Baltimore,Harvey Lodish,James Darnell,Paul Matsudaira,S. Lawrence Zipursky

Publisher: Walter de Gruyter

ISBN: 3110810573

Category: Science

Page: 1491

View: 315

Lebensmittelphysik

Physikalische Kenngrößen - Messung und Anwendung

Author: L.O. Figura

Publisher: Springer-Verlag

ISBN: 3540349901

Category: Technology & Engineering

Page: 444

View: 2145

Die Lebensmittelphysik befasst sich mit den physikalischen Eigenschaften der Lebensmittel und deren Erfassung. Die physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln spielen überall dort eine wesentliche Rolle, wo moderne lebensmitteltechnologische Verfahren für die Gewinnung der Rohstoffe oder die Herstellung eines Lebensmittels angewandt werden. Die Bestimmung physikalischer Größen von Lebensmitteln und Bedarfsgegenständen sind aus der Planung, Steuerung und Automatisierung der Herstellungsprozesse in der Lebensmittel-, Pharma- und Kosmetikindustrie und angrenzenden Bereichen nicht mehr wegzudenken. Neben der chemischen Qualitätskontrolle spielt die Bestimmung physikalischer Eigenschaften darüber hinaus eine wichtige Rolle bei der Bestimmung und Sicherung der Qualität unserer Lebensmittel. Der Konsument fordert zunehmend "weniger Chemie" in der Lebensmittelproduktion und große Bereiche der Lebensmittelindustrie werden diesen Wünschen in steigendem Maße entgegenkommen müssen, indem sie moderne physikalische Verfahren in der Produktion einsetzen. Auch hierfür ist ein grundlegendes Verständnis der physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Möglichkeiten und Grenzen ihrer messtechnischen Erfassung eine unabdingbare Voraussetzung. Dieses Buch beschreibt die Lebensmittelphysik von Grund auf und orientiert sich hierbei ausschließlich an den Erfordernissen der Lebensmittelpraxis, ohne auf die wichtigen Grundlagen zu verzichten. Das Buch ist daher für Studenten der Lebensmittelchemie und -technologie an Universitäten und Fachhochschulen eine wichtige Quelle für die zukünftige Ausbildung. Auch Ingenieure, Technologen und Techniker in der Lebensmittelindustrie werden dieses Buch benutzen, um ihre Kenntnisse zu vertiefen oder grundlegendes Verständnis für neue physikalische Verfahren zu erwerben.

Modernist Cuisine at Home

Author: Nathan Myhrvold,Maxime Bilet

Publisher: N.A

ISBN: 9783836546485

Category: Cooking

Page: 676

View: 1511

Makroökonomik

Mit vielen Fallstudien

Author: N. Gregory Mankiw

Publisher: Haufe-Lexware

ISBN: 3791037846

Category: Law

Page: 800

View: 6291

!-- Generated by XStandard version 2.0.1.0 on 2016-02-17T17:17:57 -- Der „Mankiw" ist nicht nur ein maßgebliches Standardwerk an deutschen Hochschulen. Übersetzt in zahlreiche Sprachen wird der Klassiker weltweit erfolgreich in Lehrveranstaltungen eingesetzt. Diskussionen um Themen wie Inflation, Arbeitslosigkeit und Wachstum Möglichkeiten und Grenzen der Geld-, Fiskal- und Außenwirtschaftspolitik Die 6. deutsche Auflage wurde umfassend überarbeitet und berücksichtigt auch die Aktualisierungen der 7. US-Auflage. Eine zentrale Neuerung ist das Kapitel „Ein dynamisches Modell der Gesamtnachfrage und des Gesamtangebots". Es präsentiert die wesentlichen makroökonomischen Forschungsergebnisse der letzten Jahre. Aktuelle Texte und neue Fallbeispiele zur jüngsten Wirtschafts- und Finanzkrise Modernisiertes, zweifarbiges Layout

Physik

Author: David Halliday,Robert Resnick

Publisher: Walter de Gruyter

ISBN: 9783110138979

Category:

Page: 17

View: 5528

Zeitdiskrete Signalverarbeitung

Author: Alan V. Oppenheim,John R. Buck,Ronald W. Schafer

Publisher: N.A

ISBN: 9783827370778

Category: Signal processing

Page: 1031

View: 5608

Neuübersetzung der aktuelle US-Ausgabe.

Wie ich die Dinge geregelt kriege

Selbstmanagement für den Alltag

Author: David Allen

Publisher: Piper ebooks

ISBN: 3492972314

Category: Self-Help

Page: 432

View: 8455

Eigentlich sollte man längst bei einem Termin sein, doch dann klingelt das Handy und das E-Mail-Postfach quillt auch schon wieder über. Für Sport und Erholung bleibt immer weniger Zeit und am Ende resigniert man ausgebrannt, unproduktiv und völlig gestresst. Doch das muss nicht sein. Denn je entspannter wir sind, desto kreativer und produktiver werden wir. Mit David Allens einfacher und anwendungsorientierter Methode wird beides wieder möglich: effizient zu arbeiten und die Freude am Leben zurückzugewinnen.

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